'비밀' 태국 해산물 팝

Jan 27, 2024

DTLA 히스토릭 코어(Historic Core) 지역의 푸드 코트에 있는 예약 전용 팝업 레스토랑에는 치차론처럼 바삭바삭해질 때까지 튀긴 2파운드 대구 전체, 중독성 있는 타마린드 마늘 소스를 곁들인 카레 게, 굴 등이 포함됩니다. , 그리고 더.

2023년 6월 2일 오후 12시 20분(PDT)

LA TACO를 위한 Javier Cabral의 사진.

깜박이는 남색 아우라가 홀리 바질의 새로운 주말 태국 해산물 팝업에서 손으로 쓴 5가지 항목 메뉴를 불길하게 비춥니다.냠 로스앤젤레스 . 이곳은 차세대 LA 팝업에 필요한 모든 요구 사항을 갖추고 있습니다. 간단한 천연 와인 메뉴, 흥미로운 사케, 그리고 이 수준의 고품질 태국 음식을 기대하지 않는 장소에서 열립니다. (홀리 바질이 매일 영업하는 LA 다운타운 히스토릭 코어의 희미한 조명 푸드 코트) Yum Los Angeles는 홀리 바질(Holy Basil)의 단순하고 원시적인 거리 팝업 비즈니스의 기원을 상기시켜 줍니다.

셰프이자 오너 셰프인 Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat는 LA TACO에 "사람들의 얼굴을 보고 싶고 개인적 차원에서 고객과 소통할 수 있기를 원합니다"라고 말합니다. "이번 경험은 새로운 요리를 만드는 것이기도 합니다."

그는 홀리 바질 주문의 80%가 주간 국수 영업 중 테이크아웃이나 배달이라고 밝혔습니다. 대부분의 음식은 팟 키 마오(매운 바질 국수)와 "태국식 건조 숙성 연어 세비체"와 같이 도시 최고의 태국 음식 레스토랑 중 영구적인 자리를 차지하게 된 동일한 맛있는 요리입니다. 주간에만 운영되는 이 레스토랑은 다운타운의 히스토릭 코어(Historic Core) 지역에서 3주년을 기념할 예정이며, 그와 그의 파트너인 Tongkamal "Joy" Yuon은 이를 가볍게 여기지 않습니다. 둘 다 인근 주민이기도 하며 다운타운이 부정적인 평판을 얻은 인근 노숙자 인구를 포용합니다. "그들은 우리 팀이나 우리를 괴롭히지 않습니다"라고 Deau는 말합니다. "그들도 지역 사회의 일부입니다. 우리는 함께 대처하고 살아가는 방법을 배워야 합니다."

Yum에서 소개되는 새로운 요리는 방콕의 거리에서 찾을 수 있는 소박하면서도 맛있는 음료 음식을 재현하기 위한 것입니다. 2파운드짜리 대구 전체처럼 바다에서 가져온 매혹적으로 신선한 덩어리가 중독성 있는 타마린드 마늘 소스를 곁들여 치차론 같은 바삭함이 생길 때까지 주방에서 튀겨냅니다. 전체적으로 생선은 3인, 어쩌면 4인이 먹기에 충분합니다. ($40).

또한 Deau의 "홀리 소스"에 토마틸로, 태국 고추, 고수, 마늘, 라임, 야자 설탕을 곁들인 찐 오징어나 갓 껍질을 벗긴 굴을 "태국 살사 베르데"라고 표현한 조합으로 제공합니다. Deau와 협력하는 모든 해산물 생산자는 투명하게 공급되고 지속 가능합니다. 그들은 일반적으로 주간 해산물 메뉴를 광고하는 Yum Los Angeles의 인스타그램 게시물에 나열되거나 Deau 자신이나 진심으로 친절한 직원이 귀하에게 서비스를 제공할 때 직접 표시합니다. 그의 요리 스타일은 태국에서 자라면서 형성되었습니다. 그는 패서디나의 아트센터를 졸업했지만 나중에 직업을 바꿨습니다. 그는 LA TACO에게 자신의 요리에 MSG를 사용하지 않는다고 말했습니다.

모든 테이블에서 볼 수 있고 미리 물어봐야 할 요리는 Yum Los Angeles의 카레 크랩입니다. 정확하게 말하면 던저니스 크랩을 두꺼운 카레 그레이비 소스에 넣은 요리입니다. 각 게다리는 달콤하고 매콤한 게살을 쉽게 맛볼 수 있도록 미리 넉넉히 준비되어 있습니다.

이곳의 모든 요리에는 향기로운 재스민 쌀 한 그릇이 함께 제공됩니다. 홀리 바질의 일반 메뉴는 배가 고프거나 야채도 필요할 경우 필요에 따라 보충할 수 있습니다. 가지에는 웍 헤이(기분 좋게 스모키하고 가볍게 탄 맛, "웍의 숨결"이라고도 함) 향이 있습니다.

Yum Los Angeles는 친밀한 관계이며 도시의 다른 어느 곳보다 "밤 데이트" 저녁 식사 아이디어로 좋습니다. 테이블은 꽃 중앙 장식으로 진동하고 입술은 굴 리큐어로 반짝입니다. 당신이 그녀를 바라보고 그녀가 당신을 바라볼 때 , 그리고 당신은 "마지막 게 다리를 먹을 건가요?"라고 말합니다.