필리핀계 미국인의 뛰어난 Boonie Foods가 부활 푸드 홀을 떠날 예정입니다

Jul 19, 2023

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그들은 링컨 스퀘어(Lincoln Square)의 Crab Pad 해산물 끓이는 곳을 인수하고 있습니다.

2020년 Boonie Foods가 데뷔했을 때 Joe Fontalera는 필리핀계 미국 요리로 Revival Food Hall에 흥미를 불러일으켰고 버거, 내슈빌 핫 치킨, 샐러드와 같은 주요 음식이 가득한 푸드 홀에 세계 각국의 맛을 선사했습니다.

루프에서 점심을 먹는 직장인들이 군중 없이 시카고 시내에서 전염병이 발생하는 동안 부흥은 적응해야 했습니다. 인도네시아 음식을 제공하는 Minahasa와 같은 공급업체와 함께; 남부 인도 요리를 전문으로 하는 Art of Dosa; Boonie는 Revival에 테이크아웃 및 배달을 위한 강력한 저녁 식사 옵션을 제공했습니다. 야간 서비스는 오후 군중을 위해 지어진 푸드 홀의 전략 변화를 나타냅니다.

그러나 성공에도 불구하고 Boonie의 2년 운영은 12월 22일 목요일에 종료될 것이라고 Fontalera는 지난주 발표했습니다. 그는 Eater Chicago에게 자신의 사일로그, 룸피아 및 어쩌면 디누가운과 같은 새로운 인기 음식을 링컨 스퀘어로 가져와 4337 N. Western Avenue의 Crab Pad를 인수할 것이라고 말했습니다. Crab Pad의 원래 위치인 Logan Square는 계속 열려 있지만 두 번째 위치는 12월 17일 토요일에 문을 닫습니다.

Fontelera는 Lincoln Square에서 몇 가지 변화를 가져올 것입니다. 그는 이름 변경을 포함하여 큰 일을 약속합니다. 그는 자신이 계획하고 있는 것을 공유할 준비가 되어 있지는 않지만 매우 들떠 있습니다.

Revival 이전에 Boonie는 Theresa Tran이 소유한 Crab Pad의 Logan Square 위치에 나타났습니다. 가족이 운영하는 사업입니다. Tran은 Fontalera의 사촌과 결혼했습니다. Tran은 Western Avenue를 따라 공사가 진행되어 2022년 1월 4일에 문을 연 레스토랑에 피해를 입혔다고 말했습니다. Trans는 겨울 매출이 특히 잔인하다고 말했습니다.

추수감사절에 이미 Revival을 떠날 계획이었던 Fontalera는 Lincoln Square 위치를 인수할 수 있다고 제안했습니다. Tran은 결정을 내리기 전에 일주일 동안 그것에 대해 생각했습니다.

"저는 Joe와 그의 브랜드, 추진력, 음식에 대한 열정으로 많은 성공을 거두었습니다."라고 그녀는 말합니다. "그와 나에게 더 잘 맞습니다."

"나는 그가 그곳에서 성공할 수 있다고 생각합니다"라고 Tran은 덧붙입니다.

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크랩 패드(Crab Pad)의 원래 위치는 2016년 밀워키 애비뉴(Milwaukee Avenue)를 따라 문을 열었습니다. Tran은 이곳은 전형적인 케이준 및 아시아 해산물 끓이는 레스토랑이 아니라고 말합니다. 가족 친화적인 분위기 속에서 환대에 중점을 두고 있습니다. Tran은 특히 Fruity Pebbles, 초콜릿, 바닐라 드리즐과 같은 토핑으로 덮인 "본질적으로 젤라토"인 직접 만드는 아이스크림을 좋아합니다.

"Crab Pad Lincoln Square를 떠나는 것은 정말 어려운 결정이었습니다. 왜냐하면 저는 그것이 제대로 작동하도록 만들고 싶었기 때문입니다."라고 Tran은 덧붙입니다. "그러나 Joe와 같은 재능 있고 열정적이며 진실한 사람이 이 공간에 온다는 사실을 알면 작별 인사를 하기가 더 쉬워집니다. 그 사람이 아니었다면 이 공간을 포기하고 싶지 않을 것입니다. 왜냐하면 그가 그럴 것이라는 것을 알기 때문입니다. 공간을 최대한 활용하고 늘 그렇듯이 훌륭하게 일하세요."

Tran은 그녀의 사촌이 팝업을 개최하고 그의 문화에 대한 사랑을 받아들이도록 격려하는 데 큰 후원자였습니다. 미군은 "산"을 뜻하는 일로카노어 단어를 엉뚱하게 변형한 "부니(boonie)"라는 용어를 만들었습니다. Fontalera의 할머니의 성(姓)도 "Bondoc"입니다.

Fontalera는 Tran이 제공한 지원에 감사하며 Western Avenue에서 Crab Pad의 마지막 며칠을 포장하기를 원합니다. 그는 도시 최고의 스시 레스토랑 중 하나인 Arami의 전 수석 셰프였으며, 이제 그의 경력에 ​​또 다른 장을 열 때가 왔습니다. 푸드홀은 셰프가 전기료나 기타 간접비를 걱정할 필요 없이 레스토랑 운영을 연습할 수 있는 곳인 경우가 많습니다. 미슐랭 스타를 받은 Kasama의 셰프인 Tim Flores와 마찬가지로 Fontalera도 필리핀계 미국인입니다. 두 사람 모두 서로 다른 문화에서 요리했습니다. Flores는 West Loop의 Mako에서 잠시 스시를 준비한 후 주류 미국 취향이 Fil-Am 요리를 기꺼이 수용하는 방법을 확인했습니다. 항상 자신감을 키우는 것이 전부는 아닙니다. 고객은 열린 마음을 보여야 합니다.

저녁 식사 서비스 외에도 Revival의 전염병 변화는 더 신선한 이름을 가져오는 것이 었습니다. 2016년 푸드홀이 문을 열었을 때 벤더 라인업에는 Mindy Segal(HotChocolate), Smoque 및 Furious Spoon과 같은 유명 브랜드가 포함되었습니다. Boonie와 같은 새로운 사업체에서는 투자자를 찾는 것이 더 큰 어려움을 안겨줍니다. 그러한 정신으로 Fontelera는 크라우드소싱을 통해 이사 비용을 지원하고 있습니다. 그의 캠페인은 $ 15,000에 도달했습니다.