오렌지와 라즈베리 비네그레트를 곁들인 구운 선인장 패드 샐러드

Jun 16, 2023

이 밝고 만족스러운 샐러드 레시피는 선인장 패드, 피논(소나무) 견과류와 같은 식민지 이전 재료를 인디언 보호구역의 식품 배포 프로그램을 통해 원주민 공동체에 전달되는 일반적인 음식인 네이블 오렌지와 결합합니다. 이 레시피는 우리가 주목하는 원주민 요리와 지식을 활성화하려는 움직임의 일부입니다. 이것이 중요한 이유는 다음과 같습니다.

월터 화이트워터(Walter Whitewater) 셰프는 애리조나주 피논에서 태어나 디네(나바호) 민족 출신입니다. 그는 전통적인 가정에서 자랐고 어린 소년이었을 때 그의 가족이 참석한 전통 행사에서 사람들이 요리하는 것을 보고 요리를 시작했습니다. 그는 1992년 뉴멕시코 주 산타페의 Cafe Escalera에서 전문적으로 요리를 시작했으며 이후 다양한 레스토랑에서 요리하면서 요리 기술과 세계 요리에 대한 지식을 넓혔습니다.

Emily Lachtrupp은 영양 상담, 요리법 분석 및 식사 계획 분야의 경험이 있는 공인 영양사입니다. 그녀는 당뇨병, 체중 감소, 소화 문제 등으로 어려움을 겪는 고객과 함께 일해 왔습니다. 여가 시간에는 가족과 개 윈스턴과 함께 버몬트에서 제공하는 모든 것을 즐기는 그녀의 모습을 볼 수 있습니다.

이 구운 선인장 샐러드는 우리 민족이 살아남은 음식을 나타냅니다

1864년에 수천 명의 나바호족(디네)이 그들의 고향인 캐니언 드 셰리(Canyon de Chelly) 근처와 주변 지역에서 뉴멕시코 주 포트섬너(Fort Sumner)에 있는 보스케 레돈도 보호구역(나바호족은 휘엘디(Hwéeldi)라고 함)까지 300마일 이상을 걸어야 했습니다. 이것은 나바호족의 롱 워크(Long Walk of the Navajo)라고 불렸습니다. 양들이 죽임을 당하고, 과일나무가 베어지고, 옥수수 작물이 모두 불태워진 후, 나바호족은 전통적인 고향에서 쫓겨났고 크리스토퍼 "키트" 카슨 대령에게 항복하는 것 외에는 다른 선택의 여지가 없었습니다.

산책을 하기 전에 일부 가족들은 자신들이 살았던 곳 근처의 작은 동굴에 있는 도자기 보관 단지에 씨앗을 숨겨두고 돌아오면 그 씨앗을 사용하여 새로운 작물을 심을 수 있을 것이라고 생각했습니다. 장로들은 만약 그들이 돌아오지 못한다면, 그들이 다시 시작할 수 있도록 숨겨진 씨앗을 어디서 찾을 수 있는지 알려 주라고 말했습니다. 제가 살고 있는 나바호 네이션의 애리조나주 피논에 사는 곳 근처에 조상의 씨앗이 숨겨져 있는 곳이 있는데, 고인이 된 수지 할머니가 보여주신 곳입니다.

Long Walk 동안에는 음식이 거의 없었습니다. 여행 중에 최소 200명의 나바호족이 사망했습니다.

아버지에 따르면, 그들은 피논(잣) 견과류, 작은 야생 사냥감, 식용 야생 식물 등 산책 중에 발견한 야생 음식을 먹고 살아 남았습니다. 그 식물 중 하나는 노팔(의욕적인 배) 선인장의 잎이었습니다. 나바호족은 따뜻함을 위해 밤에 불을 피운 숯불 위에 나뭇잎을 구웠습니다.

나바호족은 보스케 레돈도(휘엘디)에 강제로 감금되어 있었지만, 의식을 연습하고, 노래를 부르고, 모국어로 기도할 기회는 거부당했습니다. 식량 배급이 시행되었고, 먹을 것이 결코 충분하지 않았습니다. 커피콩, 흰 밀가루 등 전혀 낯선 음식과 썩은 고기가 유통됐다. 요리와 난방에 필요한 목재가 부족하고 건강에 좋은 음식도 부족하여 몹시 추운 겨울 동안 질병이 발생했습니다. 기아, 질병, 노출로 인해 약 1,500명이 추가로 목숨을 잃었습니다.

4년 후, 나바호족(디네족)은 미국 정부와 조약을 맺고 고국으로 돌아왔습니다. 현재 나바호 네이션(Navajo Nation)인 곳에서 그들은 새로운 작물(일부는 걷기 전에 저장한 씨앗 중 일부)을 심었고 다시 한번 양모와 고기를 얻기 위해 양을 사육했습니다. 그들은 과일나무를 심고 토종 작물뿐만 아니라 인디언 보호구역에 대한 식량 배급 프로그램의 일환으로 미국 정부가 발행한 식품도 포함하는 새로운 전통 식단으로 복귀하기 시작했습니다. FDPIR이 1977년에 처음 시작되었을 때 주로 돼지기름, 밀가루, 설탕, 고기 통조림과 같은 일반 식품을 유통했습니다. 나는 이러한 음식을 먹으며 자랐으며 우리 부족의 챕터 하우스에서 음식을 구입하기 위해 줄을 섰습니다. 이 프로그램은 계속 진행 중이지만 현재는 신선한 야채와 과일, 쌀과 파스타 같은 건조 재료, 냉동 식품과 통조림 식품이 포함됩니다. 각 부족 공동체는 공동체 구성원에게 배포할 음식을 선택합니다.