한 나라의 요리가 문화수출이 된다면

Aug 08, 2023

식품 문제

한국은 자국의 요리를 보호하고 소중히 여기는 동시에 그 경이로움을 세계와 공유하기 위해 노력해 왔습니다.

이에 제네시스하우스 뉴욕 레스토랑 온지움의 최앤드류 셰프가 맞춤 제작한 한복 위에 한국 궁중음식을 대표하는 요리를 선보였다. 여기: 사슬적(문자 그대로 "사슬꼬치 구이")은 미국산 와규 쇠고기와 낚싯줄로 잡은 옥돔을 번갈아 가며 만든 요리로, 숯불구이 호박과 쪽파, 상추, 아니스 우슬초, 허브 샐러드를 곁들입니다. 제공...사진 제공 데이비드 차우. Leilin Lopez-Toledo의 소품 스타일링. 의상 디자인 스테파니 김

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작성자: 리가야 미샨

데이비드 차우의 사진

현재 해체된 K팝 그룹인 원더걸스는 2011년 싱글 "K-Food Party"에서 "딸기, 인삼, 김치 사랑해요"라고 반은 노래하고 반은 응원합니다. "피부를 아름답고 에너지 넘치게 유지하세요." 이것은 조국의 재료와 요리에 대한 자발적인 찬가가 아니었습니다. 한국 농림수산식품부는 한국 음식을 세계가 가장 좋아하는 요리의 최고 순위로 끌어올리겠다는 사명을 가지고 3년 전에 발표한 정부 후원 캠페인의 일환으로 젊은 여성들을 글로벌 홍보대사로 모집했습니다. 이것이 정확히 어떻게 측정될지는 불분명했습니다. 제안된 벤치마크(2017년까지 달성 예정)에는 해외 한식 레스토랑 수를 4배로 늘리는 것이 포함되었으며, 이미 존재하는 레스토랑에는 한국 음식 이름 철자 표준화를 장려하는 레시피 매뉴얼(예: "김치" 대 "김치" 대 "김치")을 보내도록 했습니다. , 어리둥절한 외국인이 기억하기 더 쉽습니다.

솔직한 영어 가사("For me to stay fly, I got to eat good")에도 불구하고, 혹은 그 때문에 원더걸스의 노래는 히트하지 못했습니다. 그러나 해외 한식당 수는 2009년 9,253개에서 2017년 33,499개로 기하급수적으로 증가했습니다. 이는 목표에 약간 못 미치는 수치입니다. 한식진흥원의 보고에 따르면 고객의 4분의 3 이상이 한국인이 아닙니다. . 미국에만 현재 2,000~7,000개의 한식 레스토랑이 있으며(더 높은 추정치는 마케팅 조사 회사인 IbisWorld에서 나온 것입니다), 뉴욕 대학교 음식 연구 학자 Krishnendu Ray가 분석한 데이터에 따르면 한인 레스토랑이 4배나 많습니다. 레스토랑은 2006년과 비교하여 2022년 뉴욕 미쉐린 가이드에 포함될 가치가 있으며, 중간 식사 가격은 63달러로 프랑스 레스토랑보다 단 1달러 저렴합니다. Ray는 이것이 "맛 계층의 최상위"에 있다고 썼습니다. 비록 여전히 일본 스시(평균 식사 가격: 235달러)보다 훨씬 낮기 때문입니다.

그런데 한국 정부가 농산물 수출을 늘리고 관광객들이 원산지에서 시식을 하도록 유도하는 것 외에도 한국 음식을 다른 나라에 적극적으로 홍보하는 목적은 무엇입니까? 더 많은 외국인들이 김치를 사랑하는 법을 배우게 된다면 물질적으로, 심리적으로, 영적으로 한국 국민에게 어떤 이익이 될까요?

한국은 미식외교라고 알려진 것을 처음으로 전개한 국가는 아닙니다(비록 다른 요리를 능가하고 압도하려는 국가의 명백한 최종 목표를 고려할 때 여기에서는 "위전"이 더 나은 용어일 수 있지만). 1990년대와 2000년대 초반 태국은 국영 수출입 은행의 대출을 받아 현지 셰프들이 해외에서 사업을 시작하도록 설득하기 시작했으며, 2006년부터 상무부는 고급 레스토랑과 레스토랑에 Thai Select 인증서를 발급했습니다. "진정한 태국의 맛을 보장하기 위해" 전 세계적으로 수상 경력이 있는 나이지리아 라고스의 Orchid House 미니 체인점은 매달린 양치식물 아래 벨벳 같은 소파에 앉아 휴식을 취할 수 있으며, 아이슬란드 레이캬비크의 보다 실용적인 Krua Thai까지 다양한 수상 경력을 자랑합니다. 고객들이 휘갈겨 쓴 네온 포스트잇 리뷰의 벽을 유지하고 있는 곳입니다. 심사 과정에는 레스토랑의 음식을 테스트하기 위해 태국 정부 대표가 깜짝 방문하는 것이 포함됩니다.