레스토랑에서는 할 수 없지만 가정에서 할 수 있는 요리는 무엇인가요?

Aug 01, 2023

우리가 먹을 때, 사회적 맥락은 아마도 음식보다 더 중요할 것입니다.

저는 음식 전문 작가로서 늘 새로운 음식을 먹어보는 일에서 기쁨과 깨달음을 얻었습니다. 일과 즐거움 모두를 위해 저는 세계 최고의 레스토랑 수백 곳에서 식사할 수 있는 특권을 누렸습니다. 이탈리아 피렌체의 미슐랭 스타 레스토랑; 프랑스 리옹의 부숑; shawarma는 요르단 암만에 있습니다. 하지만 내 인생에서 가장 기억에 남는 식사는 의심할 여지없이 다른 사람의 집에서 먹은 것입니다.

이 사람들은 일반적으로 전문 요리사가 아닌 친구였습니다. 예를 들어, 그들의 요리는 내 생일을 위해 페르시아 유대인 친구 Tali가 준비한 fesenjoon과 감자 tahdig (석류 호두 소스를 곁들인 닭고기, 바삭한 감자 바닥이 있는 쌀)와 pu pad pong karee (게살 볶음)였습니다. 계란, 셀러리, 향신료와 함께) 내 전 교수 부인 Nok가 몇 년 만에 가족과 내가 필라델피아로 돌아왔을 때 만든 것입니다. 이 모든 것들은 내가 식당에서 즐겼던 그 어떤 것보다 맛이 좋았습니다.

이런 의견은 나만의 것이 아니다. 나는 몇몇 친구들(셰프들, 음식 작가들, 그리고 둘 다 아닌 많은 이들)에게 물었고, 일류 레스토랑에서의 식사와 요리사를 잘하는 일반 사람의 집에서 하는 식사 중 하나를 선택할 때, 그들은 거의 모두 후자를 선택할 것이다. 그런 다음 21,000명 정도의 Instagram 팔로어를 대상으로 설문조사를 실시했습니다. 응답한 수백 명 중 대부분은 같은 반응을 보였습니다. 그들이 가장 좋아하는 음식은 누군가의 집에서 먹었던 것입니다.

이는 반직관적으로 들릴 수도 있습니다. 레스토랑에서는 고급 재료와 전문 장비를 이용할 수 있으며 완벽하게 훈련된 전문가를 고용합니다. 그리고 나의 여론 조사 방법은 거의 과학적이지 않았습니다. 그러나 나는 나와 다른 많은 사람들이 집에서 먹는 음식에 대한 사랑이 더 깊은 진실을 강조한다고 생각합니다. 입에 들어가는 것에 대한 우리의 감정은 음식을 준비하는 사람, 식탁에서의 대화, 식탁에서의 문화적 의식에 대한 우리의 감정과 얽혀 있습니다. 요리의 소비. 식사할 때 사회적 맥락은 아마도 음식의 질보다 더 중요할 것입니다.

집이 우리가 가장 소중히 여기는 식사 의식의 장소라는 것은 이해가 됩니다. 결국 그것은 원래 레스토랑입니다. 대중 음식점에 대한 기록은 수천 년 전으로 거슬러 올라가지만 중세 여관이나 고대 로마의 서모폴리아와 같은 대부분의 장소는 여행자나 주방이 없는 가난한 사람들을 위한 곳이었습니다. 선사 시대부터 집에서 호스팅하는 의식은 사람들이 친구 및 대가족과의 관계를 유지하는 방법이었습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 레스토랑, 즉 먹고 사교할 수 있는 즐거운 장소는 18세기 프랑스까지만 거슬러 올라갑니다(레스토랑은 프랑스어로 "복원"을 의미함). 이 레스토랑은 부유한 계층을 대상으로 했습니다. 사람들이 더 많이 여행하고 일을 위해 도시 중심지로 이동하기 시작한 산업 혁명 이후에야 식당에 대한 접근성이 더 높아졌습니다. 19세기에 이르러 미국에서는 레스토랑이 더욱 인기를 끌기 시작했고, 20세기에 미국 중산층이 성장하면서 외식은 지위의 상징이자 오락의 한 형태가 되었습니다.

오늘날 미국에는 레스토랑이 어디에나 있고, 테이크아웃 앱이 편리하며, 집에서 호스팅하는 기술은 일반적으로 추수감사절 저녁 식사나 휴일 바비큐를 위해 예약되어 있습니다. 물론, 단체 식사를 준비하는 데는 몇 시간의 노동이 필요할 수 있으며, 모든 주중 점심이 의미 있는 사교 행사가 되어서는 안 됩니다. 그러나 우울증 발병률 감소, 학업 성취도 향상 등 공동 식사 시간이 신체적, 정서적 웰빙에 미치는 이점은 널리 문서화되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 평균적인 미국인은 사랑하는 사람들과 일주일에 세 번만 저녁을 먹고 돈의 절반 이상을 집 밖에서 음식을 먹는 데 소비합니다. 많은 사람들이 대규모 그룹을 호스팅하는 것을 스트레스 요인으로 생각합니다.

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우리 중 많은 사람들이 레스토랑에서 제공할 수 없는 경험을 놓치고 있습니다. 외식은 본질적으로 거래적입니다. 청구서는 분할되고, 접근 권한은 소득에 따라 결정되며, 테이블에 머무는 시간은 일반적으로 제한되며, 음식을 준비하는 사람들과의 상호 작용은 존재하지 않는 경향이 있습니다. 집에서는 교환이 완전히 다른 방식으로 이루어집니다. 특정 요리를 소비하는 데 비용을 지불하는 것이 아닙니다. 당신은 누군가와의 관계에 투자했고 그 결과 식사에 초대되었습니다. 귀하는 고객이 아닙니다. 당신은 손님입니다. 그것이 모든 것을 변화시킵니다.