식품 안전: 화학 물질 대신 플라즈마로 청소

May 05, 2023

2023년 6월 7일

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라이프니츠 농업공학 및 바이오경제연구소 eV(ATB)

식품 생산 시 컨베이어 벨트를 청소하는 새로운 방법은 널리 사용되는 소독 화학 물질을 대체할 수 있습니다. 플라즈마 처리된 물은 더 짧은 노출 시간으로 미생물 오염에 효과적이며 환경적으로 유해한 흔적 없이 분해됩니다. 이 결과는 최근 Innovative Food Science and Emerging Technologies 저널에 게재되었습니다.

미생물 오염은 전체 식품 가공 과정에서 발생할 수 있습니다. 소비자의 건강 위험을 최소화하기 위해서는 모든 생산 과정이 안전하게 수행되어야 합니다. 따라서 야채나 육류 가공 등의 경우 소독제로 컨베이어 벨트를 청소하는 것이 일반적인 관행입니다. 그러나 프로세스는 식품 안전을 보장할 뿐만 아니라 환경 친화적이고 지속 가능해야 합니다.

따라서 과학 및 산업 분야의 연구진은 업계에서 일반적으로 사용되는 아민 기반 소독제 대신 플라즈마 처리된 물을 사용하여 식품 컨베이어 벨트를 청소하는 새로운 방법을 개발했습니다.

플라즈마 처리수를 생산하기 위해서는 증류수나 수돗물에 플라즈마 처리된 공기를 주입합니다. 따라서 플라즈마 처리된 물에는 자연적으로 발생하고 환경에 유해한 흔적을 남기지 않고 분해되는 아질산(HNO2), 일산화질소(NO*) 및 오존(O3)과 같은 반응성 질소 및 산소 종이 많이 포함되어 있습니다. 높은 항균 효율을 가지고 있다

과학자들은 실리콘 및 PVC 컨베이어 벨트에 있는 다진 고기와 Braeburn 사과의 잔류물을 예로 들어 일반적인 세척 공정과 비교하여 플라즈마 처리된 물의 사용을 조사했습니다. 세척 과정에는 일반적으로 물(20bar, 실온)과 순한 지방 용해 폼을 사용한 사전 세척, 활성 물질 분사, 후속 수돗물로 벨트 세척이 포함됩니다. 결과적으로, 플라즈마 처리된 물을 사용하면 아민 기반 소독제만큼 효율적으로 세균 수를 줄일 수 있었고(3 log10 CFU/cm² 이상), 비활성화 시간이 15분에서 1분으로 크게 단축되었습니다. 일반 청소로.

청소 성공 여부를 모니터링하기 위해 벨트에 있는 음식물 잔여물을 자동으로 감지하는 RGB 컬러 센서 시스템도 개발되었습니다. "실제로 이는 건강에 해로울 수 있는 컨베이어 벨트의 미생물 군집화에 관한 것입니다. 그러나 실제로 미생물을 모니터링하는 것은 특히 유기 잔류물에서만 발생하기 때문에 너무 많은 시간과 비용이 소요됩니다."라고 Dr. . 줄리아 뒤렉(Julia Durek) 포츠담 라이프니츠 농업공학 및 생물경제연구소 과학자. "따라서 우리는 식품 잔류물을 감지하기 위한 센서 시스템을 테스트했습니다. 광학 시스템은 매우 빠르고 정확하게 작동하여 아주 작은 잔류물도 감지합니다. 사용하기 쉬우므로 식품 생산 시 자동화된 위생 모니터링에 구현할 수 있습니다."