식품 안전 101: 올바른 방법으로 농산물을 청소하세요

Nov 28, 2023

"열대 테이블"에 없어선 안 되는 한 가지는 무엇입니까? (아니요, 망고가 아닙니다.) 소독제입니다. 살균성.

아주 크든 아주 작은 파란색 병이든, 식초나 표백제 용액, 새로운 감귤씨 추출물 제제 중 하나이든, 과일과 채소를 먹기 전에 소독하는 것이 주방 루틴의 일반적인 부분이 되어야 합니다.

왜? 매년 수백만 명의 사람들이 알고 있듯이 과일과 채소에는 수많은 수인성 박테리아가 발견되며 가장 흔한 것은 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균입니다.

깨끗한 물이나 주방 세제로 씻는다고 해서 이러한 박테리아가 제거되거나 영향을 미치지는 않으며, 박테리아 중 아주 작은 흔적이라도 시스템에 큰 피해를 주고 일주일 이상 매우 불편한 증상을 유발할 수 있습니다. (일부 연구에 따르면 깨끗한 물에 최소 2분 동안 담그면 "일부" 리스테리아 박테리아가 제거되는 것으로 나타났습니다.)

나는 멕시코로 이주하기 전에 농산물을 소독한 적이 없으며(살충제를 제거하려는 목적이 아닌 한, 그것은 또 다른 주제입니다), 미국에서 소독하는 사람을 아는 사람은 없습니다. 내가 기억하는 것은 멕시코에서 농산물을 먹기 전에 소독하는 것은 협상할 수 없는 일이라는 "말을 들었습니다"(누가 말할 수는 없음)입니다.

왜? a) 밭에서 관개용으로 사용하는 물은 깨끗하지 않고, b) 어떤 것을 씻어도 물이 정화되지 않아 다시 원점으로 돌아갈 가능성이 있기 때문입니다. 우리가 수돗물을 마시지 않는 것과 같은 이유입니다(집에 정수 시스템이 설치되어 있지 않은 경우).

여러분 중 일부는 농산물을 절대 소독하지 않았으며 부작용도 없었다고 말할 것입니다. 여러분에게 좋습니다! 그것은 내 경험이 아니었고 최근 3주 동안 매우 불쾌한 장티푸스(살모넬라의 일종) 사례가 발생하여 농산물 소독의 중요성이 다시 한번 강조되었습니다.

하지만 현실은 내가 무엇을 하고 있는지 잘 모르겠습니다. 살균제의 양과 물의 양은 얼마나 되어야 합니까? 토마토나 양상추, 포도, 블루베리를 얼마나 오랫동안 담가두어야 하나요? 껍질을 벗기거나(당근) 요리하거나(브로콜리) 요리하거나(감자) 둘 다 할 경우에도 소독이 필요합니까?

일부 사람들은 대부분의 살균제의 활성 성분인 콜로이드 은이 해롭다고 말합니다. 그렇죠? 나는 이것에 대해 전혀 모른다. 나는 단지 물이 담긴 큰 그릇에 "일부"를 뿌리고 약간 휘저은 다음 10분 정도 잠시 담가두었습니다. 아니면 20개 정도? 퀴엔 사베?

그럼 한 번 살펴보겠습니다.

Member's Mark bactericida의 큰 파란색 병에 있는 지침에는 1큰술을 사용하라고 나와 있습니다. 물 2리터에 소독제를 넣고 15분간 담가둡니다.

작은(파란색) Microdyn 병은 1리터의 물에 한 방울을 떨어뜨린 후 15분 동안 담가둘 것을 권장합니다. 차이점은 활성 성분(이온화은 또는 콜로이드은)의 강도입니다.

오랫동안 입증된 항균성 은 콜로이드 용액은 수십 년 동안 전 세계 병원의 상처 치료에 사용되어 왔습니다. 건강 보조 식품으로 섭취하는 것이 안전하지는 않지만, 수많은 연구에 따르면 소독액에 포함된 미세한 은 입자의 양과 크기는 약 6시간 내에 신체에서 지속적인 효과 없이 배설됩니다.

여기 멕시코 시장에서 상당히 새로운 것은 감귤류 종자 추출물로 만든 "천연 소독제"로, 상업용 온실과 재배자들이 수십 년 동안 사용해 왔습니다. 투명하고 은은한 향이 나는 천연 살균 액체는 Sam's Club이나 Walmart에서 500ml 단위로 판매됩니다. 스프레이 병.

라벨에는 "강력한 방부제 및 광범위한 소독제 역할을 하며 다양한 박테리아 및 곰팡이 질병에 대해 매우 효과적이며 박테리아의 99%를 제거합니다"라고 나와 있습니다. 지시사항에는 제품을 "완전히 뿌리고" 15분 동안 그대로 두라고 나와 있습니다.

또 다른 옵션은 식초와 물을 섞은 간단한 용액으로 직접 농산물 세척제를 만드는 것입니다. 일부 생물학자들은 식초의 아세트산 수준이 "대부분의" 박테리아를 죽이고 번식을 억제하기에 충분하다고 말합니다. 다른 연구에서는 그렇지 않다고 합니다. 스스로 결정해야합니다.

일반 염소 표백제 몇 방울을 같은 방법으로 사용하여 순한 용액을 만들 수 있습니다.