당신이 알아야 할 19가지 전통 태국 요리

Jul 22, 2023

중국 테이크아웃 음식을 생각할 때 흔히 '진짜 중국 음식인지' 궁금해하는 관점에서 생각합니다. 대답은 '아니요'입니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 그러나 그것이 디스하려는 의도는 아닙니다. 미국식 중국 음식은 열심히 일하는 이민자들이 발전시킨 자랑스러운 전통입니다.

미국의 태국 음식은 태국에서 찾을 수 있는 음식을 좀 더 대표한다고 보고하게 되어 기쁘게 생각합니다. 예, Tso 장군의 닭고기 등을 판매하는 태국 레스토랑이 있지만 일반적으로 현지 태국 레스토랑은 전통 태국 요리를 제공합니다. 그리고 진정성에 대한 질문이 있습니다. 정통 태국 음식이란 무엇입니까? 글쎄, 그것은 당신의 개인적인 관점에 달려 있습니다. 태국 요리는 중국, 라오스, 버마, 캄보디아, 말레이시아 및 기타 요리에서 차용된 많은 요리가 포함된 용광로입니다. 1930년대까지 공식적으로 존재하지 않았던 요리인 팟타이의 흥미로운 사례도 있습니다.

이러한 문제를 옆으로 치워두고 태국 음식이 제공하는 모든 것에 집중하는 것이 좋습니다. 태국 음식에 익숙하지 않은 분들은 팟타이나 매콤달콤한 파낭 카레로 발을 담그고 싶을 수도 있습니다. 요리에 더 익숙한 사람들은 더 깊이 들어가 이산 지역과 태국 북부의 매콤하고 매운 음식을 탐험하고 싶을 수도 있습니다. 하지만 귀하의 경험 수준에 관계없이 모두를 위한 무언가가 있습니다.

태국 음식 하면 아마도 팟타이(Pad Thai)가 떠오를 것입니다. 하지만 이 요리는 공식적으로 존재한 지 약 100년 정도 밖에 되지 않았으며, 이 요리가 태국에서 유래한 것이 아니라는 강력한 증거도 있습니다. 전문가들 사이에서는 팟타이가 실제로 중국에서 유래했다는 것이 공통된 의견이다. 더 확실한 것은 어떻게 팟타이가 태국의 공식 요리가 되었는지입니다.

20세기 초에는 민족주의가 대유행했고 시암 총리 플렉 피분송크람도 이에 동참하기를 원했습니다. 1939년부터 1942년까지 그는 국유화라는 이름으로 12개의 문화 법령을 발표했습니다. 시암(Siam)은 이제 태국(Thailand)이라고 불릴 것입니다. 여성들은 물결 모양의 총 크라벤 착용을 중단하고 대신 스커트를 입어야 합니다. 그리고 팟타이가 국민 요리가 되었습니다. 왜? South China Morning Post에 따르면 그의 가정부가 만든 모든 것 때문에 이 특별한 국수 요리는 Phibunsongkhram이 가장 좋아하는 요리였습니다. 오늘날에는 태국 전역과 전 세계 모든 태국 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다.

비록 풀뿌리 기원이 아닌 요리임에도 불구하고, 팟타이는 간단한 조리법으로 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 활용도가 매우 높은 요리이기도 합니다. 닭고기는 팟타이에 들어가는 가장 일반적인 단백질 중 하나이지만 새우, 돼지고기, 두부, 쇠고기 또는 생각할 수 있는 다른 단백질을 추가할 수도 있습니다.

태국은 일종의 요리 교차로에 위치하고 있으며, 태국 요리의 가장 유명한 카레 중 하나는 말레이시아 해안에 있는 섬인 페낭의 이름을 따서 명명되었습니다. 파낭(또는 페낭) 카레가 태국에서 유래되었는지 여부에 대해서는 약간의 논쟁이 있지만 그 인기에 대해서는 논쟁의 여지가 없습니다.

파낭 카레는 레드 카레 페이스트에 땅콩을 넣어 독특한 맛을 냅니다. 카레 페이스트의 다른 성분으로는 고추, 레몬그라스, 커민, 라임 잎이 있습니다. 일반적으로 파낭 카레 페이스트는 레드 카레 페이스트보다 적은 수의 고추를 사용합니다. 코코넛 밀크를 첨가하면 레드 카레보다 더 달콤하고 크리미한 카레가 됩니다.

닭고기는 파낭 카레의 기본 단백질이지만 대부분의 태국 레스토랑에서는 두부, 쇠고기 또는 해산물을 선택할 수 있는 옵션을 제공합니다. 이 카레는 일반적으로 깊은 접시나 얕은 그릇에 담겨 제공되며 작은 그릇에 재스민 쌀이 곁들여집니다. 아시아 요리는 일반적으로 젓가락과 연관되어 있지만, Taste of Thai에 따르면 대부분의 태국 사람들은 포크와 스푼을 사용하여 카레를 먹습니다. 실제로 태국에서는 일반적으로 국수 요리만 젓가락으로 먹습니다. 파낭 카레를 먹는 올바른 방법은 밥을 접시에 펼치는 것부터 시작됩니다. 그런 다음 카레를 한 입씩 밥에 조금씩 떠서 한 숟가락씩 먹습니다(YouTube 참조).

2021년 태국 정부는 똠얌(tom yum)으로 알려진 수프를 UN이 국가 문화유산의 일부로 공식 인정하기 위한 조치를 취했습니다(Thai Enquirer를 통해). 이는 고전적인 전통 태국 요리를 지지하는 대담하지만 가치 있는 움직임입니다.