전통 팟타이가 절대 사용하지 않는 재료

Aug 12, 2023

태국을 대표하는 요리가 하나 있다면 그것은 동남아시아 요리를 전문으로 하는 전 세계 거의 모든 레스토랑과 범아시아 또는 아시아 퓨전 요리를 제공하는 몇몇 다른 레스토랑에서 제공되는 팟타이입니다. 국수 요리는 너무 인기가 많아서 "모스크바에서 토론토, 위치타까지" 모든 곳에서 제공된다고 Gastronomica는 말합니다.

이 요리의 뿌리는 1930년대, 군사 쿠데타가 절대 군주제를 입헌 군주제로 전환하려던 시절로 거슬러 올라갑니다. 그 쿠데타를 주도한 사람 중 한 명은 피분(Phibun)으로도 알려진 고 플렉 피불송그람(Plek Pibulsonggram) 총리였으며, 권력을 잡은 후 태국 정체성 창조를 장려하려고 노력했습니다.

"피분의 국가 건설 전략의 일부는 '태국적'을 발전시키고 '태국의 위대한 전통'을 강요하여 태국 국가의 힘과 통합을 보여주는 것이었습니다." 작가인 페니 반 에스테릭(Penny Van Esterick)은 The Atlantic의 "Materializing Thai"에서 썼습니다. . 그 계획 중 하나는 만들기 쉬우면서도 장기적으로 영양 기준을 높이고 당시 쌀 부족으로 어려움을 겪고 있던 국민 식생활을 개선할 수 있는 국민 요리를 만드는 것이었습니다. 태국 생강 당.

그 이후 몇 년 동안 전통적인 팟타이는 엄청난 인기를 얻었을 뿐만 아니라 특정 재료를 제외하고는 매우 다양한 용도로 사용되었습니다.

Phibun의 아이디어는 "태국적"을 발전시킬 수 있는 하나의 통합 요리를 만드는 것이었지만, 전국의 요리사들은 결국 태국 음식과 여행에 따라 각자 자신의 지역의 입맛에 맞는 요리를 준비하는 다양한 방법을 찾게 되었습니다. Hungry for More에서 볼 수 있는 것과 같은 보다 전통적인 요리법에는 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 샬롯 및 생선 소스로 만든 소스가 필요할 수 있습니다. 그러나 Thai Food and Travel에서는 타마린드와 야자 설탕 대신에 쉽게 찾을 수 있는 식초와 과립 설탕을 대신 사용할 수 있도록 조정이 이루어질 수 있다고 말합니다. 이 사이트는 또한 생선 소스 대신 간장을 사용하고 신선한 고추 대신 말린 고추를 갈아 넣는 등 다른 대체품을 만들 수 있다고 말합니다.

그러나 태국계 미국인 주방에서만 사용할 수 있는 추가 재료 중 하나는 케첩입니다. 케첩은 팟타이에 정통 요리에서는 찾아볼 수 없는 붉은색이나 오렌지색 색조를 부여합니다. Thai Food and Travel과 Hot Thai Kitchen은 미국식 팟타이도 고객에게 더 매력적인 요리를 만들기 위해 파프리카를 사용하여 빨간색으로 만드는 경우가 있지만 케첩이나 파프리카는 태국 주방에서 흔히 볼 수 있는 재료가 아니라고 말합니다.