시도해 볼 만한 7가지 비건 아시아 누들 레시피: 팟타이부터 라면까지

Aug 07, 2023

라면 후드

작성자: Tanya Flink

2023년 5월 12일

아시아에서 온 국수는 구성이 단순하지만 다양성이 복잡합니다. 대부분은 3~4가지 재료(물 포함)만 포함하지만, 사용하는 밀가루의 종류와 면을 말고 자르는 방식에 따라 맛의 변형이 무한합니다. 구불구불하고 쫄깃한 라면이 있습니다. 넓고 미끄러운 쌀국수; 맛있는 메밀 국수; 그리고 더 많은 것. 각 국수는 고유한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 가장 인기 있는 아시아 국수, 제조 방법, 어떤 요리에 사용되는지 살펴보겠습니다.

유럽(특히 이탈리아)과 아시아의 국수 품종은 모두 수세기 전으로 거슬러 올라가지만 사회에서는 국수와 파스타 사이에 구별이 용인됩니다. 예를 들어 일반적으로 차우멘을 파스타 요리라고 부르지는 않지만 그 구성 요소는 면, 야채, 소스로 만든 이탈리아 요리인 프리마베라 파스타와 크게 다르지 않습니다.

개정 없음/Unsplash

국수와 파스타의 주요 차이점은 파스타를 만드는 데 사용되는 밀가루에 있습니다. 듀럼 가루는 파스타에 거의 독점적으로 사용되는 반면(글루텐이 없는 품종은 제외) 국수는 일반 밀, 쌀, 메밀을 포함한 다양한 밀가루로 만들 수 있습니다. 역사가들은 면이 유럽에 등장하기 훨씬 전에 아시아 문명이 국수를 만들었다는 데 동의하지만, 파스타의 기원에 대해서는 강력한 합의가 이루어지지 않았습니다. 탐험가 마르코 폴로가 13세기에 이탈리아에 중국 ​​국수를 가져왔다는 신화는 음식 역사가들에 의해 대부분 허위로 판명되었습니다. 그러나 어떤 사람들은 폴로가 여행하기 전에 아랍 유목민들이 유럽에 국수를 가져왔다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 유럽인들이 스스로 파스타를 개발했다고 믿습니다.

"국수는 하나이고 파스타는 전혀 다른 음식입니다. 두 가지 서로 다른 요리 문화와 동시에 발전한 정체성을 반영합니다. 유일한 결합은 영양에 대한 필요성이며 무엇보다도 같은 테이블에서 감정과 일상 생활을 공유하는 것입니다. "라고 음식 역사가 안나 마리아 펠레그리노(Anna Maria Pellegrino)는 사우스 차이나 모닝 포스트(South China Morning Post)에 말했습니다.

아래 목록은 결코 완전한 것은 아니지만 미국 식료품점과 범아시아 레스토랑에서 볼 수 있는 가장 일반적인 아시아 스타일 국수 중 일부가 포함되어 있습니다.

튀지 않은

우동 국수는 둥글거나 넓을 수 있지만, 어느 형태든 두껍고, 쫄깃하고, 탄력 있고, 부드럽기 때문에 후루룩 먹기에 완벽한 국수입니다. 밀가루, 물, 소금으로 만들어지며 맛이 중성입니다. 맛이 나는 국물에 담긴 이 일본 ​​국수를 가장 자주 접하게 될 것입니다.

자넷 그래노우

라면 국수는 일부 아시아 스타일 국수보다 더 복잡하지만 그렇다고 집에서 만들 수 없다는 의미는 아닙니다. 이 국수는 고단백 밀가루, 물, 소금을 섞은 알칼리 용액으로 만들어집니다. 전통적인 방법에서는 알칼리성 미네랄 워터인 칸수이(kansui)를 사용합니다. 하지만 일부 집에서 만드는 조리법에서는 이 찾기 어려운 성분을 베이킹 소다와 물의 혼합물로 대체합니다. 참고: 전통적인 방법은 아니지만 계란을 베이스로 한 국수를 판매하는 한 두 곳의 라멘 가게를 발견했습니다. 면이 평소보다 더 노랗게 보인다면 계란이 들어 있다는 신호입니다.

칸바

이 얇고 미끄러운 국수는 사실 파스타로 시작되었습니다. 이탈리아에 뿌리를 두고 있지만 미국에서는 스프링롤, 수프, 볶음 요리와 같은 베트남 요리에서 가장 자주 접할 수 있습니다. 함께 제공되는 소스와 조미료 외에도 이탈리아식 당면과 베트남식 당면의 가장 큰 차이점은 밀가루입니다. 이탈리아에서는 듀럼 밀가루를 사용하고 베트남에서는 쌀가루를 사용합니다.

칸바

메밀가루로 만든 이 풍성한 국수는 입안 가득 씹히는 맛과 기분 좋은 거친 질감을 자랑합니다. 참깨 국수 샐러드에 차갑게 담아 먹거나 차갑고 풍미 가득한 국물과 함께 먹는 경우가 많습니다.

언스플래쉬

베트남식 당면은 쌀국수 카테고리에 속하지만 이 다용도 면의 변형은 가늘고 긴 가닥에만 국한되지 않습니다. 쌀국수는 엔젤헤어처럼 가늘고 촘촘한 면일 수도 있고, 두껍고 납작한 면일 수도 있습니다. 팟타이(pad Thai), 팟씨유(pad see ew), 포(pho)와 같은 다양한 요리에서 이러한 음식을 접할 수 있습니다.